Közös kezelés pektinnel,
A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás technológiái folytatás 5. A tartósítóipar technológiai műveletei A tartósítóipar technológiai műveleteit három nagy csoportra bonthatjuk. Az előkészítő műveleteket, a tartósítást és a befejező technológiai műveleteket különböztetjük meg. Előkészítő műveletek Az előkészítő műveletekhez soroljuk mindazokat a tevékenységeket, amelyek a megfelelő minőségű késztermék előállítása érdekében a nyersanyagátvételtől a tartósítási eljárásig szükséges elvégezni.
A feldolgozásra kerülő nyersanyagok és a belőlük előállított termékek különböző előkészítést igényelnek.
Válogatás Célja a feldolgozásra kerülő nyersanyagból a hibás, romlott, feldolgozásra alkalmatlan egyedek, részek eltávolítása.
Ez azért szükséges, mert a késztermék összetételét, megjelenését, ízét, aromáját, gyakran eltarthatóságát is veszélyeztetik.
Zöldség- és gyümölcsfeldolgozás
A válogatás során el kell távolítani az esetleges idegen anyagokat fadarabok, kő, egyéb testek stb. A válogatás történhet kézzel és géppel. A kézi válogatás nagy előnye, hogy egyszerre több szempont figyelembe vétele is lehetséges, az anyag kevésbé sérül, mint a gépi válogatásnál.
- Alma mint szuperélelmiszer Miért ajánlott a fogyasztása?
- Ízületi fájdalom hogyan lehet meghatározni
- Az EDT elnöke 3 Kivonat Pektinek kinyerése és enzimes hidrolízise A disszertációban a Magyarországon is termesztett bogyós gyümölcsök feldolgozásánál keletkezı melléktermékek hasznosítása volt a cél, s ezen belül is a pektin tartalmuk kinyerése, annak jellemzése illetve a feltárt pektin enzimes lebonthatóságának vizsgálata.
Hátránya hogy lassú, munkaigényes, drága. A válogatást általában válogató szalagok segítségével végzik.
A gyümölcspektin veszélyei 2021 - Healthy Miss
Osztályozás Célja a nyersanyag méret közös kezelés pektinnel egyéb tulajdonságok érettség, állomány, szín szerinti osztályozása, szétválogatása. A művelet során két vagy több osztályú feldolgozható áru keletkezik. Az osztályozás a termékgyártás egyik fontos művelete. A gépesített feldolgozás majdnem minden esetben a nyersanyag nagyság szerinti osztályozását igényli. Az egyöntetű méretű termény hámozása, előfőzése, húzatása, töltése könnyebb és termelékenyebb, a késztermék tetszetősebb.
Alma mint szuperélelmiszer | Miért ajánlott a fogyasztása?
A méret szerinti osztályozó berendezések két csoportra oszthatók: átmérő szerinti és hosszúság alapján osztályozó gépek.
A különböző konstrukciójú nagyság szerint osztályozók közös alapvető tulajdonsága, hogy az osztályozandó nyersanyagot különböző méretű nyílások felett közös kezelés pektinnel végig. A nyílások mérete az anyag haladási irányban általában nő. Azokon a helyeken, ahol a nyílások méretei a nyersanyagnál nagyobbak, ott az anyag átesik és az alatta elhelyezett térd inak gyulladása kerül.
Az érettségi fok, szín és állomány szerinti osztályozás is részben a késztermék egyenletessége, részben a feldolgozás egyes fázisainak megfelelő kivitelezhetősége miatt fontos. Ugyanannak a nyersanyagtételnek különböző érettségű egyedei más-más késztermék előállítására alkalmasak.
Alma hatásai – Az elérhető szuperélelmiszer
Így pl. A gyümölcsök és zöldségfélék érettség közös kezelés pektinnel osztályozása leginkább sűrűség- és színkülönbség alapján lehetséges. Ismert, hogy az érettebb borsószemek sűrűsége nagyobb mint a zsenge szemeké, a pirosabb paradicsom érettebbnek tekinthető, mint a halványpiros árnyalatú. Ma már az ipar nem alkalmaz sűrűség szerinti osztályozást.
Ez elsősorban annak tudható be, hogy rendelkezésre állnak olyan minősítő műszerek finométer, tenderométer, durométer, maturométeramelyek lehetővé teszik, hogy gondos ellenőrzés és beszállítás mellett megfelelő, azonos zsengeségű borsó kerüljön a feldolgozó üzembe.
A színkülönbség alapján osztályozó gépek fotocella segítségével osztályozzák a különböző érettségű egyedeket. A szín szerinti osztályozás történhet érzékszervi úton is.
Botrytis provar. Az élet más területein is kihasználták az enzimek nyújtotta lehetőségeket őseink pl.
Ekkor etalonok alapján kézzel osztályoznak. Mosás A nyersanyagok feldolgozása során többszörösen beiktatott művelet a mosás. Célja a nyersanyag felületére tapadt fizikai föld, por, növényi anyagok stb. A mosás művelete három részből áll: áztatás, mosás, öblítés. A talajrészek hathatós eltávolítása érdekében jó szolgálatot tesz az áztatás.
Az áztatás során a nyersanyag felületére tapadt erősen kötött szennyeződések fellazulnak, könnyen eltávolíthatókká válnak. Az eltávolítás a mosási szakaszban történik.
A gyümölcspektin veszélyei - Healthy Miss
Az öblítés általában nem körüláramló, hanem rápermetezett vízzel történik azért, hogy a szennyeződést a mosóközeg itt már ne hordja át egyik darabról a másikra és az ne tudjon visszajutni a nyersanyag felületére. A mosás általában a feldolgozás legelső műveletei közé tartozik, de egyes esetekben a technológiai folyamat során többször is alkalmazható pl. A mosásnak mindenkor igen alaposnak kell lennie, de ügyelni kell arra, hogy közben a termény ne roncsolódjék, a kioldási veszteség ne legyen nagyobb az elkerülhetetlennél, az ozmózisos nyomásra fellépő felrepedés ne lépjen fel, vagy csak minimális mértékű legyen.
Ennek a tartósítási műveletek, illetve a késztermék eltarthatósága szempontjából kenőcs térdízületi fájdalmakról nagy jelentősége. A mosáshoz minden esetben bőséges, folyamatosan áramló, tiszta vizet kell biztosítani.
Érvényes ez a göngyölegek, lezárt készárú üvegek, dobozok, hordók stb. A mosóvíz hőmérséklete 12 - 18 oC. Abban az esetben, amikor a nyersanyag felületéről viaszréteget kell eltávolítani pl. Forró illetve forrásban lévő vizet használnak a különböző göngyölegmosó berendezésekben. Mosáshoz az anyag jellegének megfelelő mosógépet, berendezést kell használni.
A meghatározó a mosóanyag állomány, de figyelembe kell venni a nyersanyag diffúzióval szembeni ellenállását, nagyságát, alakját is. A felületre tapadt szennyeződések lehetnek vízoldhatók vagy oldhatatlanok. Eltávolításukra kétféle lehetőség van, az oldás és a mechanikus ledörzsölés. A mosás számos esetben más művelet része. A meggy, cseresznye, szilva, szamóca száreltávolítása permetező mosással egybekötött.
Ugyanígy a zöldbab hegyének levágása, szeletelése, a paprika csumázása, szeletelése is vizes üzemű. Több esetben a gépi hámozás műveletét is követi mosás. Hámozás A feldolgozás során el kell távolítani egyes termények élvezeti és táplálkozási célokat nem szolgáló, nagy cellulóztartalmú részét, a héjat. Több nyersanyagot gyökérzöldségek, burgonya, hagyma minden esetben, néhányat kajszi, paradicsom csak bizonyos termékféleségek előállításakor, másokat pedig cseresznye, meggy soha nem hámoznak.
A terményt borító héjréteg az alatta lévő szöveti elemektől általában könnyen elválasztható, más esetekben viszont erősen össszenőve találjuk ezeket. A héjat alkotó szövetek és tapadásuk, összenövésük a húst alkotó elemekkel határozza meg a hámozási műveletének nehézségi fokát.
